Recept: Suikervrije en koolhydraatarme kokos-limoentaart

Met deze suikervrije en koolhydraatarme kokos-limoentaart tover je eens wat anders op tafel. Kokos en limoen zijn een verrassend lekkere combinatie die zeker in de smaak zal vallen. Serveer de taart met een feestje of als tussendoortje. Gewoon omdat het kan!

Suikervrije en koolhydraatarme kokos-limoentaart

Ingrediënten suikervrije en koolhydraatarme kokos-limoentaart

Voor dit recept heb je de helft tot driekwart van de lemon curd uit dit recept nodig. Daarnaast heb je onderstaande ingrediënten nodig.

Cake

Frosting

  • 150 gram roomkaas
  • 75 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 150 gram Steviala Frost
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel vanille extract
  • geraspte kokos

Bereidingswijze suikervrije en koolhydraatarme kokos-limoentaart

Start met het maken van de Lemon Curd en bewaar deze in de koelkast. Maak vervolgens de cake door alle ingrediënten in een beslagkom te mixen tot een glad mengsel. Dan verdeel je het mengsel over twee bakvormen van 18 cm.

Tip: bekleed de bodem van de bakvormen met bakpapier, dan krijg je de cakes er gemakkelijker uit.

Bak vervolgens de cakes gedurende 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde hete lucht oven op 180 graden Celsius. Laat de cakes na het bakken buiten de oven afkoelen. Snijd ze nadien beide horizontaal doormidden. Besmeer drie bovenkanten met een laagje lemon curd en stapel de lagen op elkaar. Voor de stevigheid kun je er twee stokjes in steken. Zet de cake in de koelkast.

Ondertussen kun je de frosting maken. Voeg alle ingrediënten – behalve de geraspte kokos – bij elkaar en mix ze tot er een gladde frosting ontstaat. Haal de cake uit de koelkast en smeer de zij- en bovenkant in met een laag frosting. Pak vervolgens de geraspte kokos en strooi deze over de cake.

De cake is direct klaar om te serveren. Een paar uur in de koelkast zorgt ervoor dat de smaken van de suikervrije en koolhydraatarme kokos-limoentaart nog intenser worden en de frosting wat dikker.

Eet smakelijk!!

Recept: Anne Verhoeve

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.