Koolhydraatarme gevulde paas cupjes

Koolhydraatarme gevulde paas cupjes? Wat is dat? Deze koolhydraatarme cupjes hebben een krokant zanddeegje naar een recept van Funandhealthfood. Ze zijn erg makkelijk te maken en je kan ze nadien naar eigen wens vullen. Omdat het bijna Pasen is, is er natuurlijk niets leuker dan deze cupjes om te toveren tot koolhydraatarme gevulde paas cupjes. Bovendien kan je nog eens kiezen tussen een vulling van Advocaat of suikervrije en koolhydraatarme lemon curd. Of gewoon datgene wat jij leuk en lekker vindt! In dit geval koos ik voor Lemon Curd!

Ingrediënten

Koolhydraatarme gevulde paas cupjes 

  • 50 gram Steviala koolhydraatarm amandelmeel
  • 20 gram Steviala Kristal Sweet
  • 20 gram gesmolten kokosolie
  • 10 gram Steviala koolhydraatarm kokosmeel
  • 1 eigeel
  • ½ tl vanille extract
  • snufje zout

Suikervrije lemon curd vulling

  • 2 citroenen
  • 125 gram roomboter 
  • 2 eieren 
  • 2 eetlepel Steviala Kristal Sweet 
  • snufje zout

Benodigdheden

  • mini siliconen cupcake of bonbon bakvormpjes naar keuze (6 à 8 stuks)
  • zeef
  • 3 mengkommen
  • rasp
  • klein kookpotje/pannetje

Bereidingswijze

Koolhydraatarme gevulde paas cupjes maken

Eerst verwarm je de oven voor op 180 C° hete lucht. Vervolgens doe je alle ingrediënten in een mengkom. Kneed dit geheel nadien met je handen tot een mooi en egaal deeg. Verdeel daarna het deeg over de 6 à 8 bakvormpjes. Druk vervolgens het deeg van de koolhydraatarme zandgebakjes uit in de bakvorm met een hoog opstaand randje. Daarna bak je de zandgebakjes gedurende 15 minuten in de oven. Neem de koolhydraatarme zandgebakjes vervolgens uit de oven en laat ze volledig afkoelen.

Suikervrije en koolhydraatarme Lemon Curd maken

Was eerst de citroenen en rasp enkel de gele schil. Zorg ervoor dat je zeker het wit van de schil niet mee raspt, dit zorgt ervoor dat je Lemon Curd bitter zal smaken.

Pers nadien de twee citroenen uit en zeef het geheel. Zorg ervoor dat je 130 ml sap bekomt. Klop vervolgens gedurende 2 minuutjes de eieren goed door.

Doe dan de boter, de citroenrasp of zeste van citroen, de Steviala Kristal Sweet en het zout in een kom en verwarm het au bain marie tot de boter gesmolten is. Nadien neem je het citroensap en roer je deze er met een lepel goed door.  Proef vervolgens even of je het zoet genoeg vindt. Zo niet,  dan doe je er nog een beetje Steviala Kristal Sweet bij.

Zorg ervoor dat je vuur laag staat en doe heel voorzichtig en beetje de los geklopte eieren erbij.  Blijf gedurende minstens 5 minuten goed door roeren tot je de gewenste dikte bekomt. Na dat de Lemon Curd is afgekoeld, wordt het geheel ook nog iets dikker van structuur. Ziezo, de Lemon Curd is klaar! Nu kan je jouw koolhydraatarme gevulde paas cupjes vullen en klaar is kees! 

Heb je nog suikervrije en koolhydraatarme Lemon Curd Over? Lucky you, want deze is ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast. Smakelijk en geniet!

Voedingswaarde (1/8)

  • Kcal: 207 gr
  • Kh: 1 gr
  • Ei: 4 gr
  • Vet: 21 gr