Suikervrije Daim taart maken

Begin met het maken van de crème laag zodat je die in de koelkast kan bewaren tot je het kan gebruiken. Splits eerst de eieren en meng het eigeel met de slagroom, Kristal Sweet en de Steviala druppels Bourbon-Vanille in een steelpan. Verwarm daarna het mengsel terwijl je langzaam roert en laat het rustig indikken. Het mengsel is voldoende ingedikt als het niet direct meer van je lepel af loopt. Het heeft wel wat weg van yoghurt. Let op: laat het mengsel niet koken!  Zet vervolgens het vuur uit en roer de roomboter er in blokjes doorheen tot het geheel egaal en glad is. Giet het mengsel in een bakje en zet dat in de koelkast, zodat het nog wat meer kan indikken. 

Cake laag maken

Verwarm eerst de oven voor op 175 graden Celsius. Klop dan het eiwit op met de Steviala Frost en het bakpoeder. Spatel daarna het amandelmeel en de cacao er door heen tot je een mooi glad mengsel krijgt. Verdeel dit mengsel in twee bakvormen van 18 cm en bak deze voor 30 minuten. Laat de cakes volledig afkoelen. Als ze bol geworden zijn kun je ze met een mes wat bijsnijden zodat er een platte bovenkant ontstaat.  Haal de crème uit de koelkast en smeer dit uit op de beide bovenkanten van de cake. Leg de cakes op elkaar (met de crèmelaag bovenop) en strooi de pecannoten er overheen. Zet de cake dan voor een half uur in de vriezer.

Topping zonder suiker maken

Smelt vervolgens de chocolade samen met de slagroom, boter en Steviala druppels Bourbon-Vanille au-bain-Marie. Haal vervolgens de cake uit de vriezer en giet het chocolademengsel er overheen. Het is niet erg als er veel chocolade van de cake af loopt, een zo dun mogelijk laagje is het lekkerst! Zet de cake minimaal 2 uur in de koelkast om uit te harden. De volgende dag is de cake zelfs nog lekkerder, dus maak het bij voorkeur 's avonds. Zo heb je de volgende dag een heerlijk tussenduurtje of toetje.

Tips

Leg je cake op een rooster met daaronder een opvangbankje. Zo kan je de chocolade die overblijft hergebruiken voor bijvoorbeeld pindarotsjes.