Suikervrije Donauwelle

Suikervrije Donauwelle, dit wil je proeven! Iris van Zoetjes_aan did it again! Donauwelle is Duitse lekkernij dat bestaat uit 2 lagen biscuitcake met daartussen kersen en een vanille custard vulling. Vervolgens wordt de Donauwelle afgemaakt met een chocolade ganache laag. Dat klinkt toch al om van te watertanden? Iris gebruikte in dit recept de Steviala Kristal Sweet en de Steviala Kristal Sweet Vanille om een heerlijke zoete smaak te geven de biscuit en vulling. Tot slot is de chocolade ganache uiteraard gemaakt met de Steviala dark chocolate melties. Dat kan alleen maar genieten worden! Benieuwd geworden naar het recept? Lees dan verder en ga aan de slag met deze suikervrije Donauwelle!

Ingrediënten

Suikervrije Donauwelle biscuit

  • 30 gram Steviala Kristal Sweet
  • 50 ml water
  • 150 gram hele eieren (dit zijn ongeveer 3 eieren)
  • 2 eidooiers
  • 125 gram zelfrijzende bloem (eventueel te vervangen door 180 gram amandelmeel aangevuld met een extra ei)
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 10 kersen

Suikervrije vanille custard pudding

  • 500 ml (volle) melk
  • 5 eidooiers
  • 2,5 eetlepel custard poeder of maïzena
  • 50 gram Steviala Kristal Sweet Vanille
  • 3 gelatineblaadjes

Suikervrije chocolade ganache

  • 75 gram Steviala dark chocolate melties
  • 15 ml slagroom

Benodigdheden

  • pan
  • garde
  • elektrische handmixer
  • biscuitvorm (van 15 cm doorsnede)
  • oven
  • mengkom

Bereiding

  • Porties: 8
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Baktijd: 30 minuten
  • Tijd in de koelkast: 4,5 uur

Bereidingswijze

Suikervrije Donauwelle biscuit maken

Eerst begin je met het maken van de biscuit voor de suikervrije Donauwelle taart. Verwarm de oven voor op 180 graden. Dan doe je de 3 eieren en 2 eidooiers in een pan. Vervolgens voeg je het water en de Steviala Kristal Sweet toe. Zet het vuur zachtjes, je wilt niet dat de eieren gaan koken. Vervolgens klop je met een garde in een 8 vorm, zo breng je meer lucht in de eieren. Neem de pan van het vuur als de eieren goed schuimig zijn, bij een maximum temperatuur van 50 tot 60 graden. Daarna klop je de eieren verder schuimig met een elektrische mixer met kloppers. Zet dit even aan de kant.

Maak vervolgens de kloppers goed schoon en klop dan de eiwitten zo stijf mogelijk. Vervolgens zeef je de bloem boven de schuimig geklopte eieren. Heb je amandelmeel gebruikt in plaats van bloem? Zeef dan het amandelmeel en voeg 1 extra ei toe. Voeg dan de eiwitten toe en meng dit met een garde door het beslag. Vervolgens verdeel je het beslag over 2 kommen en voeg je aan één kom de cacaopoeder toe. Dan vet je een biscuitvorm in met boter en bebloem je de bakvorm. Verwijder het overtollige bloem en schenk dan het biscuitbeslag in de bakvorm. Ontpit de kersen en leg deze in het beslag. Vervolgens bak je de biscuit voor 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat dit vervolgens helemaal afkoelen voordat je de biscuitvorm eraf haalt.

Suikervrije vanille custard pudding maken

Week eerst de gelatineblaadjes in koud water. Ondertussen breng je de melk met de helft van de Steviala Kristal Sweet Vanille tegen de kook aan. Vervolgens klop je de eidooiers met de rest van de suiker bleek en schuimig. Voeg dan de custardpoeder of maïzena poeder toe en klop verder. Nadien giet je de hete melk al roerend bij de eieren en schenk je het geheel weer terug in de pan. Blijf dan goed roeren met de garde totdat de room indikt. Giet vervolgens het mengsel in een mengkom en laat de gelatineblaadjes hierin oplossen. Laat dit afkoelen tot kamer temperatuur.

Suikervrije Donauwelle in elkaar zetten

Nu ga je de suikervrije Donauwelle in elkaar zetten. Bekleed eerst de zijkant van de bakvorm met cellofaan folie. Leg de biscuit cake op de bodem van de bakvorm. Giet vervolgens de vulling op de biscuit deeg. Laat dit vervolgens minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Daarna smelt je de Steviala dark chocolate melties samen met 15 ml slagroom au bain-marie. Zodra de chocolade gesmolten is en je een mooi glad en egaal mengsel hebt, giet je dit op de inmiddels afgekoelde taart. Zet tot slot de suikervrije Donauwelle weer voor een half uur terug in de koelkast.

 Voedingswaarde met bloem (1/8)

  • Kcal: 193
  • Khd: 16.1
  • Ei: 7.6
  • Vet: 9.8

Voedingswaarde met amandelmeel (1/8)

  • Kcal: 283
  • Khd: 6.4
  • Ei: 11.8
  • Vet: 22.6