Suikervrije jam koekjes

Suikervrije jam koekjes zijn erg makkelijk om te maken! Na de koolhydraatarme boterkoekjes van afgelopen keer deel ik nu een recept met je voor wat zachtere koekjes. Het is fantastisch om uw familie en vrienden te trakteren op lekkere koekjes. Met deze gevulde jam koekjes maakt u iedereen blij. Ze hebben namelijk een zoete smaak maar bevatten geen suikers en weinig koolhydraten.

Ingrediënten

Suikervrije jam koekjes

  • 80 gram roomboter
  • 80 gram Steviala Ery-Bronze
  • 175 gram Steviala koolhydraatarm amandelmeel
  • 1 medium ei
  • 8 gram bakpoeder
  • 100 gram suikervrije aardbeien jam
  • een halve theelepel vanille extract
  • snufje zout
  • 2 blaadjes gelatine

Benodigdheden

  • bakpapier
  • mengkom
  • mixer
  • bakplaat
  • houten lepel
  • pannetje
  • theelepel

Bereidingswijze

Suikervrije jam koekjes maken

Verwarm ten eerste de oven voor op 185 graden. Pak vervolgens een kom en mixer en klop daarin de boter, Ery-Bronze en vanille extract tot een luchtig geheel. Voeg er een ei aan toe en maak er een glad mengsel van. Voeg vervolgens het amandelmeel en bakpoeder met een snufje zout toe. Maak van deze mix koekjesdeeg. Je beslag is nu klaar. Zet het voor minstens een uur in de koelkast. Na een tijdje in de koelkast te hebben gelegen maak je van het koekjesdeeg 26 balletjes. Leg deze op bakpapier. Daardoor kun je gemakkelijk een kuiltje in elk balletje drukken met je vinger.

Plaats de koekjes voor 10 minuten in de oven. Haal vervolgens de bakplaat even uit de oven en maak de kuiltjes in de koekjes weer iets dieper. Je kunt daar het beste de achterkant van een houten lepel voor gebruiken. Plaats de suikervrije lekkernij nog 5 minuten in de oven tot het goudbruin is. Zodra de koekjes klaar zijn haal je ze uit de oven. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat. Op die manier worden ze nog harder.

Week vervolgens 2 gelatine blaadjes ongeveer 5 minuten in koud water. Pak daarna 100 gram jam en doe dit een pannetje. Voeg de gelatine eraan toe en los het op. Het is belangrijk om goed te blijven roeren!

Vul met een theelepeltje de kuiltjes van de koeken met de heerlijke jam. Laat ze vervolgens een nachtje staan in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de zoete lekkernijen de volgende dag nog beter smaken. Bewaar de jam koekjes altijd een afgesloten trommel.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden per suikervrij jam koekje (1/26)

  • Kcal: 69
  • Kh: 2
  • Ei: 2
  • Vet: 6