Koolhydraatarme aardbeien koekjes
Koolhydraatarme aardbeien koekjes
A cookie a day keeps the doctor away, toch? Elke van El__keto maakte weer een heerlijk koekjes recept. Deze koolhydraatarme aardbeien koekjes zijn om je vingers bij af te likken. Je begint eerst met het maken van de krokante koekjes. Deze heerlijke koekjes vul je vervolgens met de Steviala Supreme Strawberry aardbeien stroop. Om de koekjes helemaal af te maken komt er ook nog een witte chocolade laag boven op. Wat een feestje!
Ingrediënten
Koolhydraatarme aardbeien koekjes deeg
- 1 ei
- 200 gram Steviala amandelmeel
- 90 gram roomboter
- 80 gram Steviala 2 Sweet
- 1 theelepel xanthaan gom
- snufje zout
Suikervrije aardbeien vulling
- 30 gram Steviala Supreme Strawberry
- 0.5 gelatine blaadje
Suikervrije witte chocolade topping
- 100 gram Steviala witte chocolade
Benodigdheden
- mengkom
- elektrische handmixer
- bakplaat met bakpapier
- magnetron
Bereidingswijze
Koolhydraatarme aardbeien koekjes maken
Begin eerst met het maken van de koolhydraatarme aardbeien koekjes deeg. Neem hiervoor een kom en klop hier het ei los met de Steviala 2 Sweet. Smelt vervolgens de roomboter en voeg dit aan de mengkom toe. Voeg dan ook het amandelmeel, de xanthaan gom en een snufje zout toe. Kneed dit vervolgens tot een ronde deegbal. Maak vervolgens bolletjes van ongeveer 50 gram per stuk en leg ze voor minimaal 1 uur in de koelkast. Hierdoor lopen de koolhydraatarme aardbeien koekjes niet uit in de oven.
Verwarm vervolgens de oven voor op 175 graden. Leg dan de bolletjes op een bakplaat met bakpapier en druk ze plant met je handpalm. Maak vervolgens nog een klein kuiltje in het midden van alle koekjes. Bak daarna de koekjes totdat ze mooi goudbruin kleuren. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat de koolhydraatarme aardbeien koekjes vervolgens helemaal afkoelen.
Suikervrije aardbeien vulling maken
Daarna kun je aan de slag gaan met de vulling. Week hiervoor een half gelatine blaadje in een kommetje met koud water. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Verwarm dan de Steviala Supreme Strawberry samen met een eetlepel water in de magnetron. Laat het niet doorkoken. De Supreme Strawberry moet warm genoeg zijn zodat het gelatine blaadje gaat smelten. Voeg dan de geweekte gelatine toe en roer goed totdat de gelatine is opgelost. Giet dit mengsel vervolgens in de kuiltjes van de koekjes. Plaats de koolhydraatarme aardbeien koekjes vervolgens in de koelkast zodat de Supreme Strawberry laag goed stijf kan worden.
Tot slot ga je aan de slag met de witte chocolade topping. Smelt de Steviala witte chocolade volgens de au-bain marie methode of in een kommetje in de magnetron. Roer dan om de 10 seconden totdat de witte chocolade helemaal is gesmolten. Verdeel de gesmolten chocolade tot slot over de koekjes heen en laat dit hard worden in de koelkast.
Wil je ook zo’n mooie koekjes zoals op de foto? Verdeel dan wanneer de witte chocolade nog vloeibaar is een beetje Steviala Supreme Strawberry en maak een mooi patroon!
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 246
- Koolhydraten: 2.7
- Vetten: 22.2
- Eiwitten: 5.7
