Koolhydraatarme chocolade cupcakes maken

Begin eerst met het voorverwarmen van de oven op 180 graden voordat je begint met het maken van deze koolhydraatarme chocolade cupcakes. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamer temperatuur zijn. Klop als eerste de roomboter luchtig op en voeg dan de Steviala Kristal Sweet, eieren en eidooier toe. Mix dit tot luchtig op totdat de kleur licht geel is geworden. Zeef dan vervolgens het Steviala amandelmeel en voeg dit samen met de bakpoeder en zout toe aan de mengkom. Mix dit tot een egaal cupcake beslag. Voeg dit slot ook nog cacaopoeder toe en mix dit nog eens voor 2 minuten op de hoogste mix stand.

Verdeel het koolhydraatarme chocolade cupcakes beslag vervolgens over 4 cupcake vormpjes en plaats deze op een bakplaat. Plaats vervolgens de bakplaat in de oven en bak de cupcakes voor 15 tot 20 minuten. Check na 15 minuten met een satéprikker of de cupcakes al gaar zijn. Laat de chocolade cupcakes vervolgens helemaal afkoelen.

Wist je dat je de Tefal Cake Factory ook kunt gebruiken voor dit recept? 

Suikervrije chocolade meringue botercrème maken

Ga vervolgens aan de slag met de suikervrije meringue botercrème. Hiermee ga je de koolhydraatarme chocolade cupcakes decoreren. Scheid als eerste 4 à 5 eieren totdat je 80 gram aan eiwit overhoudt. Verwarm een laagje water in een sauspannetje en plaats hier boven op een mengkom met de eiwitten en Steviala Kristal Sweet. Zorg ervoor dat de onderkant van de mengkom niet het water aanraakt. Zet het vuur op medium hoog en begin met een garde goed te roeren totdat de Steviala Kristal Sweet helemaal opgelost is. Schenk dit vervolgens over naar de mengkom van een keukenmachine en klop de eiwitten voor 10 minuten op. Houd je ook aan deze 10 minuten want de eiwitten moeten weer terug op kamertemperatuur komen voordat je de roomboter toevoegt.

Voeg vervolgens de zachte roomboter in blokjes toe en mix tot een egale botercrème. Is de botercrème geschift? Dan kun je twee dingen doen: blijf doormixen totdat alle ingrediënten weer op dezelfde temperatuur zijn waardoor de botercrème weer mooi egaal wordt, óf gebruik een föhn die je op de mengkom richt terwijl de keukenmachine door blijft mixen. Hierdoor zullen alle ingrediënten weer met elkaar samen smelten. Voeg op het einde nog het vanille extract en cacaopoeder toe. Schep vervolgens de suikervrije meringue botercrème in een spuitzak met stermondje. Ga dan vervolgens verder met het decoreren van de koolhydraatarme chocolade cupcakes.

Koolhydraatarme chocolade cupcakes decoreren

Dan is het tijd om de koolhydraatarme chocolade cupcakes te decoreren. Hol het midden van de cupcakes uit met een lepel of mes. Vul de cupcakes dan met je favoriete Steviala stroopvervanger. Wij gingen voor de Caramel Crush en Supreme Strawberry. Spuit vervolgens de suikervrije meringue botercrème boven op de cupcakes. Verdeel dan de verkruimelde oreo koekjes over de botercrème en maak het af met een chocolade aardbei. Dat wordt genieten van deze koolhydraatarme chocolade cupcakes!