Koolhydraatarme en suikervrije courgettecake

Ten eerste dient u de oven voor te verwarmen op 160 graden. Bekleed vervolgens een cakeblik met bakpapier. Bij voorkeur heeft dit blik een antiaanbaklaag.

Pak daarna een grote kom en roer het bakpoeder, amandelmeel, zuiveringszout, de helft van de noten en de Steviala Kristal Sweet even goed door elkaar. Pak vervolgens een steelpannetje en laat hierin op middelhoog vuur wat boter smelten. Schenk deze bij de ingrediënten in de kom, en voeg daarna eieren, vanille en courgettes toe. Roer alles even goed door elkaar. 

Na het roeren dient u het beslag in een cakeblik te schenken. Bak de cake vervolgens 55 tot 60 minuten in de oven. Het gerecht is klaar wanneer het mooi gerezen is. Dit kunt u zelf uitvinden door even in het midden te prikken. Laat de suikervrije courgettecake vervolgens een kwartier afkoelen. 

Suikervrije glazuurlaag

Na het maken van de cake is het tijd voor de glazuurlaag. Klop daarvoor de Steviala Frost, de roomkaas, citroensap en citroenschil in een grote kom totdat alles lekker luchtig is. Vervolgens dient u de crème met een spatelmes aan de bovenkant van de cake gestreken te worden. Vervolgens dient u de afgekoelde cake erbij te pakken. Snijd deze over de lengte precies in het midden in twee. 

Eventueel zou u ook de helft van de ingrediënten kunnen gebruiken voor de roomlaag en deze alleen over de bovenkant van de cake kunnen uitsmeren. Tenslotte kunt u de lekkernij versieren met een paar noten.