Koolhydraatarme lemon blueberry cake maken

Begin met het voorverwarmen van de oven op 190 graden. Klop dan de eieren één voor één luchtig in een grote mengkom. Voeg hier vervolgens de gesmolten roomboter, vanille extract, citroensap en het citroenrasp aan toe en meng dit tot een egaal geheel. Daarna voeg je het amandelmeel, kokosmeel, eiwitpoeder, Steviala Kristal Sweet Vanille, bakpoeder en een snufje zout toe. Meng dit vervolgens tot een egaal cake beslag. Dit kun je het beste doen met een elektrische handmixer of keukenmachine. Voeg dan vervolgens de blauwe bessen toe en schep deze met een spatel door het cake beslag heen.

Schenk vervolgens het koolhydraatarme lemon blueberry cake beslag in een ingevette springvorm met bakpapier. Plaats daarna de springvorm in de oven voor 30 tot 45 minuten. Dit is afhankelijk van jouw oven, iedere oven is immers anders. Check even na 30 minuten met een satéprikker of de cake al gaar is. Laat de cake daarna helemaal afkoelen.

Suikervrije citroen roomkaas botercrème

Ga ondertussen aan de slag met de suikervrije citroen roomkaas botercrème. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op dezelfde kamertemperatuur zijn. Hierdoor zal de roomkaas botercrème niet schiften. Klop dan vervolgens de roomboter romig, samen met de roomkaas en het vanille extract. Voeg dan vervolgens nog de citroenrasp, citroensap en de Steviala Frost Citroen en gewone Steviala Frost toe. Klop dit tot een zachte en egale roomkaas botercrème en laat dit voor minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Is jouw botercrème toch geschift? Geen paniek! Voeg een laagje warm water toe aan een grote bak. Plaats hier vervolgens de mengkom met de geschifte botercrème in. Klop vervolgens de botercrème alsnog romig. Door de warmte smelt de roomboter een beetje waardoor het weer egaal wordt!

Koolhydraatarme lemon blueberry cake afmaken

Nu gaan we de koolhydraatarme lemon blueberry cake verder afmaken. Zorg ervoor dat de koolhydraatarme cake helemaal is afgekoeld. Snijd dan de cake horizontaal doormidden (of maak 3 lagen). Verdeel dan de helft van de suikervrije citroen roomkaas botercrème over de eerste laag en plaats hier de andere cake helft boven op. Verdeel dan de andere helft van de botercrème over de bovenkant en zijkanten van de cake. Decoreer de koolhydraatarme lemon blueberry cake met citroen rasp en je kunt gaan genieten van een heerlijk stukje koolhydraatarme cake!