Koolhydraatarme MonChou cupcakes met kersen

Suikervrije bodem

Verwarm de oven voor op 175 graden hete lucht. Vervolgens klop je de roomboter romig op met de Ery-Bronze. Daarna voeg je de amandelmeel, bakpoeder en koekkruiden toe aan de roomboter. Mix vervolgens tot een glad beslag. Pak daarna 12 cupcake vormpjes. (Tip: gebruik een bakvorm voor cupcakes en zet daar de cupcake vormpjes in). Vervolgens verdeel je het beslag over de cupcake vormpjes. Druk het beslag goed aan. Bak vervolgens voor 30 minuten in de oven. Laat daarna buiten de oven volledig afkoelen. Ga verder met de vulling.

Vulling zonder suiker

Week de gelatine blaadjes voor minimaal 5 minuten in een laagje water. Vervolgens klop je de slagroom romig op samen met de MonChou en Kristal Sweet Vanille. Doe dit voor ongeveer 5 minuten. Vervolgens verwarm je 50 ml water in een steelpan en smelt de gelatine blaadjes hierin. Schenk de gelatine water bij de slagroom en mix het geheel nog door voor 1 minuut. Schep daarna de vulling in een spuitzak waar je het puntje af kunt knippen. Vervolgens verdeel je de vulling over de cupcake vormpjes. Vul ze niet tot het randje, blijf er net onder i.v.m. de topping. Zet de koolhydraatarme monchou cupcakes met kersen nu voor minimaal 2 uur in de koelkast voordat je begint aan de topping. 

Suikervrije topping

Week het gelatine blaadje voor minimaal 5 minuten in een laagje water. Voeg in een steelpan de ontpitte kersen toe samen met de Kristal Sweet Vanille. Laat de Kristal Sweet Vanille al roerend smelten. Vervolgens giet je het water erbij en laat het geheel koken. Wanneer de kersen koken zet je het vuur middelhoog. Laat dit zo’n 10 minuten pruttelen. Roer daarna de citroensap en het arrowroot door de kersen. Wanneer het begint in te dikken, knijp je de gelatine uit en voegt dit toe aan de kersen. Roer het geheel goed door tot de gelatine gesmolten is. Zet het dan op een laag pitje en laat voor nog 5 minuten door pruttelen. Blijf dit wel goed roeren. Vervolgens is de topping klaar. Laat het afkoelen tot minimaal kamertemperatuur voordat je het op de cupcakes schept.  Verdeel vervolgens de kersen topping over de cupcake vormpjes en zet daarna voor nog eens minimaal 2 uur in de koelkast om het geheel op te laten stijven. De koolhydraatarme MonChou cupcakes zijn nu klaar!