Suikervrije citroen custard cupcakes maken

Het maken van deze suikervrije citroen custard cupcakes is vrij gemakkelijk. Begin eerst met het maken van de cupcakes zelf. Hiervoor gebruiken wij dit basis recept voor vanille cupcakes. Laat de cupcakes vervolgens helemaal afkoelen en ga dan aan de slag met de suikervrije citroen custard en meringue botercrème.

Suikervrije citroen custard maken

Pak dan een sauspannetje en laat hier de roomboter in smelten. Voeg vervolgens het citroen sap, Steviala Kristal Sweet, eieren, melk en vanille extract toe. Zet het vuur or de warmtebron op medium hoog en blijf goed roeren totdat de custard indikt. Pak dan een kommetje en zeef en schenk hier de custard in. Zeef de suikervrije citroen custard zodat er geen stukjes meer in zetten. Zet het kommetje vervolgens in de koelkast voor minimaal 2 uur.

Suikervrije meringue botercrème maken

Voor de botercrème vul je eerst een sauspannetje met een laagje water. Plaats hierboven op een hittebestendige schaal en voeg hier het eiwit en de Steviala Kristal Sweet aan toe. Verwarm langzaam het water en blijf goed door het eiwit roeren totdat de suikervervanger helemaal is opgelost. Laat dit mengsel vervolgens voor minimaal 15 minuten afkoelen.

Klop dan de roomboter luchtig op in een elektrische keukenmachine. Voeg hier dan langzaam het eiwit mengsel aan toe en mix dit voor 10 minuten op medium snelheid. Schep de suikervrije meringue botercrème vervolgens in een spuitzak met spuitmondje.

Dan is het tijd om de suikervrije citroen custard cupcakes op te maken. Spuit de meringue botercrème over de cupcakes heen en zorg ervoor dat je in het midden een kuiltje maakt. Verdeel hier de citroen custard in. Maak het af met een paaseitje en je suikervrije citroen custard cupcakes zijn klaar!