Vegan pompoen vijgen taartjes

Begin eerst met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. Prak dan vervolgens de bananen en voeg ze toe aan een grote kom. Voeg daarna de pompoen puree, gesmolten vegan roomboter en vanille extract aan toe. Mix vervolgens de Steviala Ery-Bronze, zelfrijzend bakmeel, volkoren speltmeel, bakpoeder en de kruiden in een andere kom. Voeg daarna telkens beetje bij beetje de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten toe. Mix dit vervolgens tot een mooi egaal beslag voor deze vegan pompoen vijgen taartjes met een handmixer of garde.

Vet dan vervolgens 8 kleine bakvormpjes in. Maan gebruikte de quichevormpjes van de Hema. Deze hebben een diameter van 10 cm. Je kunt ook een muffin bakvorm gebruiken, dan worden de vegan pompoen taartjes iets kleiner en maak je er 10 tot 12 stuks. Verdeel vervolgens het beslag in de bakvormpjes. Snijd daarna de verse vijgen in plakjes en leg vervolgens op elke taartje een plakje vijg.

Bak de mini vegan pompoen vijgen taartjes vervolgens in de oven voor 25 minuten.

Serveer tip: top de vegan pompoen vijgen taartjes af met wat Steviala Heavenly Dark en/of mini kruidnootjes, maar ze zijn ook heerlijk met wat vanille kwark of een bolletje suikervrij ijs!