Koolhydraatarme MonChou cupcakes met kersen

Iedereen kent de originele MonChou taart met kersen wel. Een heerlijk puntje smeuïge taart bij de koffie, op een verjaardag of als toetje. Wel bevat de MonChou taart veel suiker en daardoor hoog in koolhydraten. Door het gebruik van amandelmeel en de suikervervangers van Steviala is de MonChou taart ook koolhydraatarm te maken. Echter om er een extra twist aan te geven, is dit een recept voor koolhydraatarme MonChou cupcakes met kersen. Een heerlijke zelf gemaakte kersen topping gezoet met Steviala Kristal Sweet Vanille. Naast koolhydraatarm en suikervrij, is dit recept ook glutenvrij. Daarmee is dit recept voor koolhydraatarme MonChou cupcakes ook geschikt voor mensen met een glutenallergie. Zo kunnen veel meer mensen genieten van de MonChou cupcakejes!

Ingrediënten

Koolhydraatarme MonChou cupcakes met kersen

Suikervrije bodem

  • 95 gram roomboter
  • 45 gram Steviala Ery-Bronze
  • 85 gram Steviala amandelmeel
  • 8 gram bakpoeder
  • 1  tl koekkruiden

Vulling zonder suiker

  • 200 ml slagroom
  • 150 gram MonChou
  • 30 gram Steviala Kristal Sweet Vanille
  • 2 gelatine blaadjes

Suikervrije topping

  • 300 gram kersen (ontpit)
  • 30 gram Steviala Kristal Sweet Vanille
  • 1 tl citroensap
  • ½ el arrowroot
  • 75 ml water
  • 1 gelatine blaadje

Bereidingswijze

Koolhydraatarme MonChou cupcakes met kersen

Suikervrije bodem

Verwarm de oven voor op 175 graden hete lucht. Vervolgens klop je de roomboter romig op met de Ery-Bronze. Daarna voeg je de amandelmeel, bakpoeder en koekkruiden toe aan de roomboter. Mix vervolgens tot een glad beslag. Pak daarna 12 cupcake vormpjes. (Tip: gebruik een bakvorm voor cupcakes en zet daar de cupcake vormpjes in). Vervolgens verdeel je het beslag over de cupcake vormpjes. Druk het beslag goed aan. Bak vervolgens voor 30 minuten in de oven. Laat daarna buiten de oven volledig afkoelen. Ga verder met de vulling.

Vulling zonder suiker

Week de gelatine blaadjes voor minimaal 5 minuten in een laagje water. Vervolgens klop je de slagroom romig op samen met de MonChou en Kristal Sweet Vanille. Doe dit voor ongeveer 5 minuten. Vervolgens verwarm je 50 ml water in een steelpan en smelt de gelatine blaadjes hierin. Schenk de gelatine water bij de slagroom en mix het geheel nog door voor 1 minuut. Schep daarna de vulling in een spuitzak waar je het puntje af kunt knippen. Vervolgens verdeel je de vulling over de cupcake vormpjes. Vul ze niet tot het randje, blijf er net onder i.v.m. de topping. Zet de koolhydraatarme monchou cupcakes met kersen nu voor minimaal 2 uur in de koelkast voordat je begint aan de topping. 

Suikervrije topping

Week het gelatine blaadje voor minimaal 5 minuten in een laagje water. Voeg in een steelpan de ontpitte kersen toe samen met de Kristal Sweet Vanille. Laat de Kristal Sweet Vanille al roerend smelten. Vervolgens giet je het water erbij en laat het geheel koken. Wanneer de kersen koken zet je het vuur middelhoog. Laat dit zo’n 10 minuten pruttelen. Roer daarna de citroensap en het arrowroot door de kersen. Wanneer het begint in te dikken, knijp je de gelatine uit en voegt dit toe aan de kersen. Roer het geheel goed door tot de gelatine gesmolten is. Zet het dan op een laag pitje en laat voor nog 5 minuten door pruttelen. Blijf dit wel goed roeren. Vervolgens is de topping klaar. Laat het afkoelen tot minimaal kamertemperatuur voordat je het op de cupcakes schept.  Verdeel vervolgens de kersen topping over de cupcake vormpjes en zet daarna voor nog eens minimaal 2 uur in de koelkast om het geheel op te laten stijven. De koolhydraatarme MonChou cupcakes zijn nu klaar! 

Voedingswaarden per cupcake

  • Kcal: 209 
  • Kh: 4.5 
  • Ei: 3.1 
  • Vet: 16.1 

Tips

Maak je liever een ander soort cupcake of muffin? Wat dacht je van de suikervrije berry muffins? of de suikervrije appeltaart muffins? Of de suikervrije en koolhydraatarme cheesecakejes? Via de zoekfunctie op de website kun je nog veel meer recepten vinden!