Koolhydraatarme Pims koekjes

Iedereen kent het Pim's koekje wel of beter gezegd, Jaffa cakes. Heb jij al eens van deze schattige cakejes gehoord? Niemand minder dan Anne van Funandhealthyfood maakte deze heerlijke koolhydraatarme Pims koekjes of Jaffa cakes met Steviala amandelmeel en Steviala Kristal Sweet Vanille. De koolhydraatarme Jaffa cakes hebben een zachte luchtige koek met daarop een suikervrije sinaasappel jam en bovenop een krokant laagje chocolade.

Je kunt er ook voor kiezen om zelf suikervrije koolhydraatarme sinaasappel jam te maken. Echter verkopen ze tegenwoordig ook lekkere varianten. Mocht je niet houden van sinaasappel, kun je dit uiteraard vervangen voor een jam soort waar je wel van houdt. De cakejes lijken erg op de suikervrije Victoria Sponge cake. Heerlijk luchtig en veelzijdig te gebruiken! Daarnaast hebben de koolhydraatarme Pims koekjes ook fijne macro's, zodat je zonder zorgen kunt genieten van een lekker tussendoortje.

Ingrediënten

Koolhydraatarme Pims koekjes

  • 2 eieren
  • 30 gram Steviala koolhydraatarm amandelmeel
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl vanille extract
  • 15 gram Steviala Kristal Sweet Vanille
  • 10 gram roomboter

Sinaasappel jam zonder suiker

  • 1 gelatine blaadje
  • 75 gram suikervrije sinaasappel jam
  • 10 ml water
  • kneepje Steviala druppels Orange Splash

Suikervrije topping

  • 100 gram Steviala Dark Chocolate Melties
  • optioneel: 1/4 tl orange extract

Benodigdheden

  • siliconen cupcake vorm 12 stuks
  • spatel
  • keukenmachine
  • mengkom
  • oven
  • weegschaal
  • steelpan
  • vuurvast schaaltje

Bereiding

  • Bereidingstijd: 20 à 30 minuten
  • Totale tijd: 45 min incl koelkast tijd
  • Baktijd: 12 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
  • Porties: 12

Bereidingswijze

Suikervrije Pims koekjes maken

Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht. Vervolgens smelt je de roomboter. Splits daarna de eieren. Klop vervolgens het eiwit stijf op samen met de Steviala Kristal Sweet Vanille. In een andere kom meng je daarna de overige ingrediënten, inclusief het eigeel, tot een egaal beslag. Spatel vervolgens 1/4e deel van het opgeklopte eiwit bij het amandelmeel. Daarna kun je de rest luchtig bij het eiwit spatelen. Verdeel daarna het beslag in 12 cupcake vormpjes. Bak vervolgens de cakes voor de koolhydraatarme jaffa cakes voor ca 12 minuten in de oven. Laat ze daarna buiten de oven volledig afkoelen. Maak ondertussen de sinaasappeljam.

Sinaasappel jam zonder suiker

Week 1 gelatine blaadje voor minimaal 10 minuten in koud water. Vervolgens voeg je de overige ingrediënten toe aan een steelpan. Verhit het tot alles met elkaar gesmolten is. Daarna voeg je al roerend het gelatine blaadje toe. Zet vervolgens het vuur uit en laat de sinaasappel jam voor de koolhydraatarme Pims koekjes afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg vervolgens de Steviala druppels Orange Splash toe en roer goed door. Proef of het geheel zoet genoeg is en anders voeg je nog wat Orange Splash druppels toe. 

Daarna pak je de afgekoelde Pims cakejes erbij. Schep vervolgens op ieder cakeje in het midden een lepeltje sinaasappel jam. Zet daarna de koolhydraatarme Pims koekjes voor 30 minuten in de koelkast.

Suikervrije chocolade topping

Zet een steelpan op het vuur met een klein laagje water. Daarna zet je hier een hittebestendig bakje op met de chocolade en orange extract erin. Smelt vervolgens de chocolade volgens de au-bain-marie methode. Haal daarna de koolhydraatarme Jaffa cakes uit de koelkast en verdeel de gesmolten chocolade hier overheen. Zet ze daarna weer terug in de koelkast voor 10-15 minuutjes. De koolhydraatarme Pims koekjes zijn klaar om te serveren. In de koelkast zijn ze ongeveer 7 dagen houdbaar. Je kunt ze ook invriezen en dan zijn ze voor ongeveer 3 maanden houdbaar.

Voedingswaarde (1/12)

  • Kcal: 90
  • Kh: 1.2
  • Ei: 3.1
  • Vet: 6.6