Suikervrije Pims koekjes maken

Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht. Vervolgens smelt je de roomboter. Splits daarna de eieren. Klop vervolgens het eiwit stijf op samen met de Steviala Kristal Sweet Vanille. In een andere kom meng je daarna de overige ingrediënten, inclusief het eigeel, tot een egaal beslag. Spatel vervolgens 1/4e deel van het opgeklopte eiwit bij het amandelmeel. Daarna kun je de rest luchtig bij het eiwit spatelen. Verdeel daarna het beslag in 12 cupcake vormpjes. Bak vervolgens de cakes voor de koolhydraatarme jaffa cakes voor ca 12 minuten in de oven. Laat ze daarna buiten de oven volledig afkoelen. Maak ondertussen de sinaasappeljam.

Sinaasappel jam zonder suiker

Week 1 gelatine blaadje voor minimaal 10 minuten in koud water. Vervolgens voeg je de overige ingrediënten toe aan een steelpan. Verhit het tot alles met elkaar gesmolten is. Daarna voeg je al roerend het gelatine blaadje toe. Zet vervolgens het vuur uit en laat de sinaasappel jam voor de koolhydraatarme Pims koekjes afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg vervolgens de Steviala druppels Orange Splash toe en roer goed door. Proef of het geheel zoet genoeg is en anders voeg je nog wat Orange Splash druppels toe. 

Daarna pak je de afgekoelde Pims cakejes erbij. Schep vervolgens op ieder cakeje in het midden een lepeltje sinaasappel jam. Zet daarna de koolhydraatarme Pims koekjes voor 30 minuten in de koelkast.

Suikervrije chocolade topping

Zet een steelpan op het vuur met een klein laagje water. Daarna zet je hier een hittebestendig bakje op met de chocolade en orange extract erin. Smelt vervolgens de chocolade volgens de au-bain-marie methode. Haal daarna de koolhydraatarme Jaffa cakes uit de koelkast en verdeel de gesmolten chocolade hier overheen. Zet ze daarna weer terug in de koelkast voor 10-15 minuutjes. De koolhydraatarme Pims koekjes zijn klaar om te serveren. In de koelkast zijn ze ongeveer 7 dagen houdbaar. Je kunt ze ook invriezen en dan zijn ze voor ongeveer 3 maanden houdbaar.