Suikervrije millefeuille met banketbakkersroom

Eerder heb ik al verteld dat ik verrast werd met een gebak dat millefeuille heet. Suikervrij wel te verstaan! Een variant op die suikervrije millefeuille met mascarpone is deze suikervrije millefeuille met banketbakkersroom. Door het gebruik van Steviala suikervervangers, is het 100% suikervrij genieten! Voor de suikervrije banketbakkersroom heb ik gebruikt gemaakt van het recept van koolhydraatarm aardbei zandgebak van Anne Verhoeve.

Ingrediënten

Suikervrije millefeuille met banketbakkersroom

  • 2 vellen bladerdeeg
  • 3 eidooiers
  • 250 ml slagroom
  • 40 gram Steviala Kristal Sweet Vanille
  • 2 blaadjes gelatine
  • 1 tl vanille extract of 1 vanille stokje

Suikervrije topping

  • 100 gram frambozen
  • 100 gram blauwe bessen
  • 1 el Steviala Frost

Bereidingswijze

Suikervrije millefeuille met banketbakkersroom maken
Suikervrije banketbakkersroom 

Neem de drie eidooiers en doe ze in een mengkom met een scheutje slagroom. Klop het geheel goed op. Leg vervolgens 2 gelatine blaadjes in een kom met koud water en laat dit ongeveer 5 minuten weken. Nadien voeg je de rest van de slagroom in een steelpannetje en laat je dit warm worden. Zodra dit warm is, voeg je de gelatine blaadjes toe samen met de vanille extract en de Steviala Kristal Sweet. Blijf vervolgens goed roeren tot alles gesmolten is. Voeg  nadien langzaam en al roerend de eidooiers toe aan het steelpannetje. Blijf goed roeren tot het dik begint te worden. Zet vervolgens het vuur uit en blijf roeren tot het mengsel de dikte krijgt van een dikke kwark. Giet in een ondiepe schaal en dek af met een stuk huishoudfolie. Zet dit weg in de koelkast tot je het weer verder kan gebruiken.

In plaats van banketbakkersroom kan je ook een suikervrije mascarpone vulling gebruiken. Of je kan de helft van de mascarpone en de helft van de banketbakkersroom doen en mixen maar.

Bladerdeeg zonder suiker

Nadien begin je aan het bladerdeeg van deze suikervrije millefeuille met banketbakkersroom. Verwarm eerst de oven voor op 170 graden. Vervolgens leg je de bladerdeeg op je werkblad. Rol daarna met een deegroller het bladerdeeg uit. Vervolgens snij je 3 gelijkaardige rechthoeken uit. Je hebt per taartje 3 rechthoeken nodig. Je kan er ook eventueel voor kiezen om met een steekring rondjes uit te snijden. Leg nadien de rechthoeken op een stuk bakpapier op de ovenplaat. Vervolgens leg je er nog een stuk bakpapier bovenop en tot slot nog een bakplaat erop. Dit voorkomt dat het bladerdeeg zal opblazen. Bak vervolgens gedurende 20 à 25 minuten in de oven af. Laat de rechthoekjes voor de suikervrije millefeuille met banketbakkersroom daarna buiten de oven afkoelen. 

Suikervrije millefeuille

Haal de banketbakkersroom uit de koelkast en knip het topje eraf. Pak vervolgens een bordje en spuit de banketbakkersroom over het eerste bladerdeeg rechthoekje. Versier met framboosjes en blauwe bessen. Leg er vervolgens de tweede rij bladerdeeg erop. Spuit er terug banketbakkersroom op en werk terug af met fruit. Tot slot plaats je het laatste stuk bladerdeeg erop en strooi je er, indien gewenst, nog wat Steviala Frost over. Werk af met nog wat fruit en je suikervrije millefeuille met banketbakkersroom is nu klaar om te serveren!