Suikervrije zandkoekjes Shortbread speculaas caramel

Suikervrije zandkoekjes Shortbread speculaas caramel, dat is een mondvol lekkers! Maat wat is Shortbread? Shortbread is een soort zandkoekje dat in het Verenigd Koninkrijk traditioneel gemaakt wordt van 1 deel suiker, twee delen boter en drie delen gewone bloem. Maar in dit recept van suikervrije zandkoekjes gaan we deze traditionele Shortbread koekjes uiteraard een twist geven! Want we maken ze suikervrij en koolhydraatbeperkt. Met dit heerlijke recept kan je bovendien naar hartenlust experimenteren! Wat kan je dan doen? Varieer bijvoorbeeld met kruiden en Steviala druppels naar smaak! Zo kan je deze koekjes naar jouw gevoel nog lekkerder maken! Naomi van My-Morning maakte dit recept speciaal voor Steviala, bakken jullie lekker mee? Alvast hartelijk bedankt Naomi!


Ingrediënten

Suikervrije zandkoekjes Shortbread Speculaas caramel

  • 100 gram Steviala koolhydraatarm amandelmeel 
  • 100 gram patentbloem, eventueel te vervangen door 150 gram amandelmeel met extra bindmiddel (1 ei) 
  • 70 gram margarine light 
  • 1 ei 
  • 2 tl speculaaskruiden 
  • 1 tl Steviala caramel druppels 
  • 4 el Steviala Kristal Sweet Vanille 
  • eventueel Steviala Frost, natuurlijke kleurstof, water en melk voor de decoratie

Benodigdheden 

  • 12 uitsteekvormpjes Kerst 
  • huishoudfolie 
  • deegroller 
  • diepe kom/schaal 
  • bakpapier 
  • snijplank
  • eventueel een decoratie lepel om je koekje te decoreren

Bereidingswijze

Suikervrije zandkoekjes Shortbread Speculaas caramel maken

Eerst verwarm je de oven op 180 graden. Leg ondertussen ook de margarine uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Neem vervolgens alle ingrediënten en kneed deze met je handen in een schaal tot een klonterig deeg. Strooi dan wat bloem op je snijplank of tafel en gooi hier de deegklontjes op. Vervolgens kneed je het geheel met je handen tot een stevig deeg. Maak er dan een mooie bal van. Vervolgens wikkel je deze bal in met huishoudfolie en laat je deze 10 minuten rusten. 

Nadien bestrooi je je snijplank of tafel opnieuw met bloem en rol je de bal van het deeg uit. Hiervoor kan je het beste een deegroller gebruiken. Rol het deeg dan uit tot ongeveer een halve cm dikte en steek nadien je vormpjes uit. Nadien leg je bakpapier op de ovenschaal en leg je hier de koekvormpjes op. Zet vervolgens de schaal in de oven gedurende 20 minuutjes. Nadien kan je genieten van deze heerlijke suikervrije zandkoekjes Shortbread Speculaas caramel!

Tips suikervrije Shortbread koekjes decoreren

  • Meng Steviala Frost  met wat water en/of melk voor een suikervrije glazuur. Vervolgens versier je de koekjes met de decoratielepel en het suikervrije glazuurmengsel. Wacht dan tot het suikervrije glazuur mengsel zal uitharden.
  • Wil je een gekleurd suikervrij glazuurlaagje? Meng dan wat natuurlijke kleurstof bij de vorige tip!
  • Laat suikervrije chocolade smelten en gebruik je decoratielepel terug om te versieren.
  • Heel leuk om samen met de kids te doen!

Voedingswaarden per koekje met bloem (1/12) 

  • Kcal: 100
  • Kh: 8 
  • Ei: 2 
  • Vet: 7
  • Vezels: 1