Koolhydraatarme citroen meringue cheesecake maken

Suikervrije koekjes voor de bodem 

Begin met het maken van de koekjes voor de bodem. Smelt hiervoor de roomboter en de Kristal Sweet in een pannetje en voeg vervolgens de geraspte citroen en vanille extract aan toe. Daarna schenk je dit bij de amandelmeel en roer het door tot er een deeg ontstaat. Schep vervolgens de deeg op een stuk huishoudfolie en bewaar dit voor 30 à 60 minuten in de koelkast. 

Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden hete lucht.  Haal de deeg weer uit de koelkast. Bekleed een springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in. Druk het deeg vervolgens in de springvorm. Bak vervolgens voor 15 à 20 minuten in de oven.

Koolhydraatarme Lemon Curd zonder suiker 

Smelt de boter au bain marie en voeg er al roerend de Steviala Kristal Sweet en de citroenrasp aan toe. Voeg er vervolgens het citroensap aan toe en roer daarna opnieuw goed door. Neem de agar agar en voeg dit al roerend toe. Vervolgens schenk je, al roerend, het geklutste ei toe. Blijf dit goed roeren tot het geheel een dikte krijgt van een ‘kwark’. Giet het mengsel daarna in een schaaltje en dek af met een stuk huishoudfolie. Zet de Lemon curd in de koelkast. 

Koolhydraatarme vulling 

Start met het voorverwarmen van de oven op 150 graden hete lucht. Begin daarna met het opkloppen van de roomkaas met de Kristal Sweet. Mix vervolgens voor ongeveer 2 minuten op hoge snelheid. Daarna giet je de eieren, eidooier, amandelmeel en slagroom erbij. Mix dit voor nog eens 2 minuten op gemiddelde snelheid met elkaar. 

Vervolgens spatel je de lemon curd door de vulling. Schep daarna de vulling in de springvorm. Bak vervolgens de cheesecake voor 90 minuten in de oven. Laat de koolhydraatarme citroen meringue cheesecake daarna voor 2 uur afkoelen in de oven. Tot slot zet je de cheesecake minimaal 6 uur, het liefst een nachtje in de koelkast. 

Suikervrije meringue 

Klop de eiwitten stijf op met de zout en Kristal Sweet. Voeg daarna nog de Steviala Frost eraan toe en klop nog 1 minuut op hoge snelheid. Spatel de meringue op de bovenkant van de cheesecake, of gebruik een spuitzak. Met een brandertje kun je de bovenkanten mooi bruin afwerken.