Koolhydraatarme Red Velvet cupcakes
Koolhydraatarme Red Velvet cupcakes
Koolhydraatarme Red Velvet cupcakes met een heerlijke romige topping erop, een suikervrij en koolhydraatarm tussendoortje. Daarnaast zijn deze suikervrije Red Velvet cupcakes ook ideaal om je geliefde met Valentijn te verrassen. Zoals Melanie van Meladolcevita het zelf zegt, als jullie dan een recept van haar willen maken, laat het dan deze zijn! Jawel, je ziet hier het perfecte kerst dessert of Valentijns ideetje!
Red velvet cake is een echte Amerikaanse klassieker en Melanie heeft zich dan ook zoveel mogelijk aan de originele ingrediënten gehouden. De fluweelachtige structuur van de cake krijg je namelijk door de karnemelk en baking soda aan het beslag toe te voegen. Oh, wat is dit genieten! Ga jij aan de slag? Of wil je liever de koolhydraatarme Red Velvet koekjes van Meladolcevita proberen?
Ingrediënten
Koolhydraatarme Red Velvet cupcakes
- 60 gram Steviala koolhydraatarm amandelmeel
- 10 gram cacaopoeder
- 10 gram Steviala koolhydraatarm kokosmeel
- 4 gram bakpoeder
- 50 gram Steviala Kristal Sweet
- 5 gram vanille extract
- 15 gram gesmolten roomboter
- 2 eieren
- 15 ml karnemelk
- 1/2 theelepel baking soda
- snufje zout
- rode kleurstof of natuurlijke rode kleurstof maar dan krijg je niet de mooie rode kleur
Suikervrije topping
- 25 gram roomboter (kamertemperatuur)
- 120 gram Philadelphia roomkaas
- 20 gram Steviala Frost
- 5 gram vanille extract of 10 Steviala druppels bourbon-vanille
- eventueel 1 theelepel citroensap
Benodigdheden
- 6 à 8 cupcake vormpjes of een springvorm van 12 cm
- saté prikker
- 2 mengkommen
- spuitzak
- eventueel decoratie naar keuze.
Bereidingswijze
Koolhydraatarme Red Velvet cupcakes maken
Verwarm de oven voor op 150 graden. Meng vervolgens alle droge ingrediënten van het cake beslag in een kom. Voeg hier dan de eieren, beetje afgekoelde gesmolten roomboter en karnemelk aan toe. Neem ongeveer 6 à 8 cupcakes of een springvorm van 12 cm en schenk hier vervolgens het beslag in. Bak de cupcakes of de cake gedurende minimaal 30 minuten af. Kijk hierna of de cake helemaal gaar is door er met een saté prikker in te prikken. Laat helemaal afkoelen.
Klop ondertussen de boter op samen met de roomkaas, Steviala Frost en het vanille extract of de Steviala vanille druppels. Voeg er eventueel citroensap aan toe als je van een wat zuurdere topping houdt. Doe het geheel vervolgens in een spuitzak en zet dit in de koelkast zodat het opstijft.
Neem een halve cupcake en verkruimel deze, ik heb dit gebruikt ter decoratie, maar dat hoeft natuurlijk niet. Spuit vervolgens een toefje van de topping op alle cupcakes. Als je geen spuitzak hebt kan je gewoon een dikke laag op elke cup cake uitstrijken. Werk nadien af met wat kruimels van de halve verkruimelde cupcake. En versier eventueel met andere decoratie zoals deze hartjes.
De genoemde macro's zijn per cupcake, uitgaande van 6 in totaal.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 189
- Koolhydraten: 1.9
- Vetten: 17.2
- Eiwitten: 3.1
