Suikervrij en koolhydraatbeperkt bananenbrood maken

Begin eerst met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. Vet vervolgens een cakevorm van 25 centimeter in met olie en bekleed dan de bodem en twee zijkanten met bakpapier.

Pak vervolgens een blender of keukenmachine (met messen) erbij. Voeg vervolgens de eieren, 500 gram banaan, kaneel, Steviala Kristal Sweet Vanille en het zout toe. Blend dit vervolgens tot een je een gladde massa bekomt. Voeg vervolgens de havermout en het bakpoeder toe en mix dit nogmaals. Het beslag hoeft niet helemaal glad te zijn. Je mag nog kleine stukje van de havermoutvlokken zien. Roer tot slot de noten en pitten door het beslag heen.

Schep vervolgens het beslag in het broodblik. Snijd dan een banaan doormidden en plaats dit vervolgens boven op het beslag. Plaats het brooddblik vervolgens in de oven voor 45 tot 60 minuten en bak totdat deze gaar is. Wil je checken of de bananencake met havermout gaar is? Je kunt dit checken door een satéprikker in de cake te prikken na 45 minuten. Zit er geen beslag aan de prikker als je deze eruit haalt? Dan is de cake gaar. Zit er wel nog wat beslag aan de prikker? Dan kun je het bananenbrood nog wat langer bakken. Hoe rijper de bananen, hoe smeuïger het suikervrije bananenbrood wordt. Heb je dus hele rijpen bananen? Dan kan het bakken van deze suikervrij en koolhydraatbeperkt bananenbrood wat langer duren.

Haal het blik uit de oven zodra het bananenbrood gaar is en til het uit de vorm. Laat het bananenbrood afkoelen op een rooster.