Suikervrije pepernoot cookies maken

Eerst ga je aan de slag met het pepernoten beslag. Klop eerst het ei luchtig en voeg hier vervolgens de Steviala Kristal Sweet aan toe. Voeg vervolgens ook de bakpoeder, speculaaskruiden en een snufje zout toe. Vervolgens smelt je de roomboter in een sauspannetje. Laat dit even afkoelen en schenk dit vervolgens bij de andere ingrediënten. Roer met een garde (of in de keukenmachine) totdat alle ingrediënten gemengd zijn. Verpak daarna de pepernoot cookies deeg in plastic folie en laat het voor 15 tot 30 minuten rusten in de vriezer.

Verwarm vervolgens de oven voor op 180 graden. Maak 16 balletjes van het suikervrije pepernoot cookie beslag en plaats deze op een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakplaat vervolgens in de oven voor 30 minuten of totdat de pepernoot cookies mooi bruin kleuren. Laat de koekjes vervolgens helemaal afkoelen.

Suikervrije vanille botercrème maken

Ondertussen kun je ook al aan de slag gaan met de suikervrije vanille roomboter crème voor deze suikervrije pepernoot cookies. Zorg ervoor dat de roomboter op kamer temperatuur is. Mix de roomboter met de Steviala Frost Vanille (of een van de andere Frost smaken, zoals Kaneel). Schep de botercrème in een spuitzak met spuitmondje en laat dit voor 30 minuten rusten in de koelkast. Is de roomboter geschift tijdens het opkloppen? Vul dan een bak met heet water. Plaats de kom waar je de roomboter in hebt opgeklopt hierin en blijf met een elektrische handmixer mixen totdat de roomboter mooi zacht is geworden.

Suikervrije pepernoot cookies

Als de koekjes zijn afgekoeld kun je deze suikervrije pepernoot cookies af maken. Spuit de suikervrije vanille roomboter crème op de helft van de koekjes. Plaats vervolgens de andere helft van de koekjes hier boven op. Daarna kun je gaan smullen van deze suikervrije pepernoot cookies!