Koolhydraatarme amandelkoeken

Deze koolhydraatarme amandelkoeken zijn echt zo makkelijk te maken. Daarnaast heb je niet veel ingrediënten en tijd nodig. De koolhydraatarme amandelkoeken passen binnen een suikervrij dieet en zijn werkelijk om van te smullen!

Amandelen zijn niet alleen heel lekker maar ook heel gezond! Amandelen zijn een goede bron van essentiële vitamines en mineralen. Daarnaast zijn ze ook goed voor je spijsvertering, bloeddruk, hart – en bloedvaten,… 

Kortom, amandelen bieden tal van gezondheidsvoordelen. Hierdoor kan je lekker gezond, suikervrij en koolhydraatarm genieten van deze koekjes! Door het gebruik van Steviala suikervervangers bevat 1 amandelkoekje slechts 1 gram koolhydraten.

Deze koolhydraatarme amandelkoeken zijn gezoet met Steviala Kristal Sweet. Steviala Kristal Sweet is een witte kristal suikervervanger en 2 keer zoeter dan suiker. Steviala Kristal Sweet is een suikervervanger op basis van de zoetstoffen erythritol en steviolglycosiden. Erythritol is een natuurlijke zoetstof en komt in beperkte mate voor in sommige fruitsoorten. Daarnaast bevat deze zoetstof ook geen koolhydraten die invloed hebben op de bloedsuikerspiegel. Daardoor is erythritol zoetstof ook geschikt voor diabetici. 

De koeken blijven ongeveer een week houdbaar in een afgesloten koekentrommel.

Ingrediënten

Koolhydraatarme amandelkoeken

  • 150 gram Steviala amandelmeel
  • 150 gram ongezouten roomboter 
  • 50 gram Steviala Kristal Sweet 
  • 1 ei 
  • amandelen 
  • snufje zout

Bereidingswijze

Suikervrije amandelkoeken

Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng de Steviala Kristal Sweet, het Steviala amandelmeel en het zout in een kom en roer goed door elkaar. Smelt de boter in een pannetje. Voeg de gesmolten boter samen met het ei toe aan je beslag. Mix het beslag goed en kneed het vervolgens met je handen tot een soepele deegbal. Wikkel het deeg in folie en laat gedurende 30 minuten rusten in de koelkast. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak ongeveer 10 à 15 balletjes uit het deeg. Druk de deegballetjes plat zodat ze de vorm krijgen van een koekje. Druk een amandel in het midden van elk koekje. Bak de koekjes vervolgens gedurende +/- 25 minuten in het midden van de oven af (of tot ze goudbruin kleuren). Laat nadien goed afkoelen.