Koolhydraatarme wortel cake rol maken

Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht. Vervolgens begin je met het scheiden van de eieren. Klop daarna de eiwitten stijf op met een snufje zout. Zet de eiwitten daarna aan de kant. Vervolgens voeg je de overige ingrediënten, behalve de wortel, toe. Voeg ook het eigeel toe en mix dit tot een homogeen mengsel. Spatel daarna de eiwitten hier doorheen. Tot slot spatel je ook de geraspte wortel erdoorheen. 

Bekleed vervolgens een bakplaat met bakpapier en verdeel het beslag hierover. Zorg dat het een grote vierkant wordt van ongeveer 1 cm dik. Bak vervolgens voor 12 minuten in de oven. Na het bakken zet je de bakplaat uit de oven en laat voor 5 minuten afkoelen. Vervolgens leg je een theedoek op het aanrecht en leg hier je bodem op, op zijn op. Verwijder daarna het bakpapier en rol de bodem op. Let op: de bodem zal nog wat warm zijn. Laat de bodem voor de wortel cake rol volledig afkoelen voordat je verder gaat met de vulling. 

Vulling zonder suiker maken

Voor de vulling voeg je de roomkaas en roomboter toe aan een mengkom. Vervolgens klop je dit romig op. Daarna voeg je de vanille extract en Frost toe. Klop vervolgens romig op. Proef vervolgens of je de vulling zoet genoeg vindt. Indien het nog niet zoet genoeg is, voeg je meer Frost toe. Vervolgens schep je de vulling in een spuitzak. Daarna haal je de bodem uit de koelkast en rolt deze uit. Verdeel daarna door middel van de spuitzak de vulling over de bodem. Rol tot slot de bodem weer op en verpak deze daarna in een stuk huishoudfolie. Leg daarna voor minimaal 1 uur in de koelkast voordat je hem gaat aansnijden. Tot slot kun je nog wat Frost strooien over de bovenkant van de koolhydraatarme wortel cake rol!