Koolhydraatarme kerstkoekjes maken

Begin met het voorverwarmen van de oven op 150 graden hete lucht. Voeg daarna de Steviala Kristal Sweet Vanille, Steviala Kristal Sweet kaneel, zout en amandelmeel toe aan een mengkom en meng dit goed samen. Smelt daarna in een steelpannetje de roomboter met de cacaoboter. Vervolgens maal je de macadamia noten fijn in een keukenmachine. Voeg daarna het eigeel, ei, gesmolten roomboter en de macadamia noten toe aan de amandelmeel mengsel. Kneed het geheel met de hand of handmixer goed door. Tot slot meng je hier nog de fijn gemalen gevriesdroogde frambozen doorheen. Leg het koekjesdeeg op een stuk huishoudfolie en wikkel dit in. Leg dit vervolgens gedurende 30 minuten in de koelkast. 

Na 30 minuten haal je de deeg uit de koelkast. Leg het deeg daarna op een stuk bakpapier en dek dit opnieuw af met een stuk bakpapier. Rol met een deegroller het deeg uit tot ongeveer 1 a 2 cm dikte. Druk daarna met kerstvormpjes de koekjes uit. Leg de uitgedrukte koekjes op een bakpapier op de bakplaat. Ga door met uit drukken tot je deeg op is. Bak vervolgens de kerstkoekjes gedurende 15 à 20 minuten in de oven. Als de koekjes bruin kleuren, zijn ze klaar. Laat daarna buiten de oven afkoelen. Tijdens het afkoelen zullen de koekjes harder en brosser worden. 

Suikervrije glazuur maken

Voor het maken van de suikervrije glazuur heb je de Steviala Frost nodig. Begin met een schaaltje waar je 1 theelepel Griekse yoghurt in doet. Vervolgens voeg je hier Steviala Frost aan toe. Roer dit goed door. Als het nog te dik is, voeg je hier steeds een paar druppels water aan toe. Ga door tot je een gladde zachte dunne glazuurlaag krijgt. Je suikervrije glazuur is goed als het langzaam van je lepel af druipt. 

Smeer vervolgens de bovenkant van de koekjes in met de glazuur. Maak dit daarna af door er verkruimelde gevriesdroogde frambozen overheen te strooien. Bewaar je koolhydraatarme kerstkoekjes in een afgesloten trommel op een droge plek.