Suikervrije en koolhydraatarme tompouces

Dit recept van suikervrije en koolhydraatarme tompouces is om je vingers bij af te likken! Wil jij zelf graag een koolhydraatarme tompouce of tompoes maken? Blijf dan vooral verder lezen! Je kan enorm variëren met recepten voor suikervrije tompouces. Ze heb je roze tompouces, aardbeien tompouces of oranje tompouces voor bijvoorbeeld Koningsdag. Maar ook voor de vulling kan je enorm variëren. Ik heb 2 soorten vullingen gemaakt, een slagroom en een custard vulling. Deze heb ik gecombineerd. Maar je kan ook kiezen voor enkel een custard vulling of enkel een slagroom vulling. Beide vullingen zijn voor 4 tompouces dus als je ook graag afwisselt met de vulling kan je de ingrediënten van beide vullingen halveren.

Ingrediënten

Suikervrije en koolhydraatarme tompouces

Koolhydraatarm deeg

  • 150 gram Steviala amandelmeel
  • 2 eieren 
  • 50 gram gesmolten roomboter 
  • 1 tl vanille extract 
  • 1 el Steviala Kristal Sweet 
  • 1/2 tl speculaas- of koekkruiden 
  • 1 tl bakpoeder 

Suikervrije custard vulling

  • 3 eidooiers
  • 250 ml slagroom
  • 40 gram Steviala Kristal Sweet Vanille
  • 2 blaadjes gelatine
  • 1 tl vanille extract of 1 vanille stokje

Suikervrije slagroom vulling

  • 400 ml slagroom 
  • 10 Steviala stevia druppels bourbon-vanille
  • 125 gram mascarpone 

Suikervrije glazuur

  • 4 el Steviala Frost poedersuikervervanger 
  • 4 grote aardbeien 
  • water

Bereidingswijze

Suikervrije en koolhydraatarme tompouces

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de bakplaat met bakpapier. Smelt vervolgens de roomboter in een pannetje. Klop de eieren los in een klein kommetje en voeg het vanille extract toe. Roer goed door. 

Neem een grote kom en meng het koolhydraatarm amandelmeel, de Steviala Kristal Sweet, het bakpoeder en de koek/speculaaskruiden samen. Mix goed door en voeg daarna het eimengsel toe. Goed doorroeren en vervolgens voeg je de gesmolten boter al roerend toe. Je bekomt een vloeibaar beslag. Giet het beslag op de bakplaat en spreid het uit tot het overal dezelfde dikte heeft. Je moet er 8 stukjes koek uit kunnen halen voor 4 tompouces. 

Bak gedurende 15 à 20 minuutjes af. Als de koek na tien minuten te snel bakt (bruine kleur), verlaag dan de temperatuur van je oven. Als de koek klaar is haal je deze uit de oven en laat je het afkoelen. Snij het geheel vervolgens in 8 gelijkmatige stukken.

Suikervrije custard vulling maken

Als de suikervrije en koolhydraatarme tompouces klaar zijn beginnen we aan de vulling.  Neem de drie eidooiers en doe ze in een mengkom met een scheutje slagroom. Klop het geheel goed op. Leg vervolgens 2 gelatine blaadjes in een kom met koud water en laat dit ongeveer 5 minuten weken. Nadien voeg je de rest van de slagroom in een steelpannetje en laat je dit warm worden. Zodra dit warm is, voeg je de gelatine blaadjes toe samen met de vanille extract en de Steviala Kristal Sweet. Blijf vervolgens goed roeren tot alles gesmolten is. Voeg nadien langzaam en al roerend de eidooiers toe aan het steelpannetje. Blijf goed roeren tot het dik begint te worden. Zet vervolgens het vuur uit en blijf roeren tot het mengsel de dikte krijgt van een dikke kwark. Giet in een ondiepe schaal en dek af met een stuk huishoudfolie. Zet dit weg in de koelkast tot je het weer verder kan gebruiken.

Neem 4 koekjes, de onderkanten van de tompoezen, en leg ze op een broodplank. Verdeel de afgekoelde custard in 4 porties en schep deze op de 4 onderkanten. Modelleer de custard met een mes zodat je een mooie rechthoek bekomt. Leg daarna de bovenste koek er op. 

Maak je liever de suikervrije en koolhydraatarme slagroom vulling?

Neem de slagroom en voeg Steviala stevia druppels bourbon-vanille toe.  Mix tot een stevige massa. Neem een kom en meng de mascarpone met 2 lepels slagroom. Als dit goed gemengd is voeg je het mascarpone mengsel aan de rest van de slagroom toe.  Verdeel zoals hierboven beschreven over de tompouces.

Als je beide vullingen hebt gemaakt  breng je eerst een laag custard vulling aan, dan een laagje slagroom en dan terug de custard.

Suikervrije glazuur maken

Pureer de 4 aardbeien. Doe de Steviala Frost in een kom en voeg de gepureerde vruchten toe. Voeg langzaam aan water toe (lepel per lepel) tot je een smeerbare glazuur bekomt. Verdeel over de 4 tompoezen en strijk glad met een mes of bolle kant van een lepel. Werk af met rood fruit en eet smakelijk! 

Tip

  • Voor een echt bladerdeeg effect op foto haal je met een mes wat stukjes uit de koek. Zo lijkt het net echt!
  • Wil je liever Oranje tompouces? Gebruik dan oranje kleurstof en laat de aardbeien weg.
  • Liever koolhydraatarm? Gebruik dan alleen de slagroomvulling!

Voedingswaarde (1/4)

  • Kcal: 223.19 gr
  • Kh: 4,62 gr
  • Vet: 9,38 gr
  • Eiwit: 15 gr