Koolhydraatbeperkte gevulde speculaas taart

Neem een grote hoge kom en meng het amandelmeel, kokosmeel, psylliumvezels, speculaaskruiden, bakpoeder en zout goed door elkaar. Leg daarnaast ook een stuk huishoudfolie klaar.

Nadien kneed of mix je de droge ingrediënten samen met de gesmolten roomboter, de Steviala Kristal Sweet en de eieren tot een smeuïg deeg. Maak van het deeg een rol met behulp van het stuk huishoudfolie en verpak dit luchtdicht. Vervolgens plaats je dit minstens twee uur in de koelkast. 

Suikervrije amandelspijs 

Nadien beginnen we aan de amandelspijs. Leg alvast terug een stuk huishoudfolie klaar. Klop het de eieren goed los (1 minuut) en meng de rest van de ingrediënten door elkaar tot een goede samenhangende massa. 

Draai de spijs in de huishoudfolie tot een lange reep en koel minstens 2 uur en liefst een hele nacht in de koelkast. Eerder maakte ik ook al spijs voor de koolhydraatarme kerststol, dus je kan gerust afwisselen met deze koolhydraatarme spijs. 

Verwarm de oven voor op 180°C. Nadien bedek je de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de je de zijkanten goed in. Verdeel het deeg nadien in twee delen. Rol één afgekoeld deel tussen twee stukken huishoudfolie uit met een deegroller. Om het deeg mooi rond te krijgen zodat het in de spingvorm past heb ik de rest met mijn handen gedaan en zo de bodem bedekt. Druk het deeg (is niet stevig!) voorzichtig aan en maak ook een opstaand randje. 

Vervolgens maak je van de amandelspijs dezelfde ronde vorm als het deeg en plaats je de spijs in het midden van het deeg. Druk nogmaals licht aan en voeg het tweede deel van het deeg bovenop de amandelspijs. 

Smeer nadien in met het geklutste ei en werk af met de amandelen of amandelschilfers. Bak gedurende 20 à 25 minuten af in de oven en laat vervolgens goed afkoelen. 

Tip

Als je de suikervrije gevulde speculaas taart vervolgens nog één nachtje in aluminium folie laat staan is deze nog lekkerder!