Glutenvrije Victoria Sandwiches maken

Verwarm ten eerste de oven voor op 190 graden voordat u begint te bakken. Pak vervolgens een muffinvorm, en vet deze in. De cake zal er later in worden geplaatst.

Splits daarna de eieren op zeer precieze wijze. Doe het eiwit in een vetvrije kom en klop het met 2 eetlepels Steviala Kristal Sweet goed stijf. Dit kunt u het beste doen met een mixer. U bent klaar wanneer het schuim helemaal stijf is en er zachte pieken zijn ontstaan. 

Pak vervolgens een andere kom en mix hierin de eierdooiers, het vanille extract, citroenrasp en 2 eetlepels Steviala Kristal Sweet. U dient net zo lang te mixen tot het geheel een romige smaak heeft. Spatel vervolgens het amandelmeel door het eiwit totdat het luchtig is. Voeg tenslotte stap voor stap eigeel door het mengsel, totdat u alles goed door elkaar heeft. 

Als het goed is kunt u van het mengsel een paar mooie cakejes maken. Plaats ze in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze ongeveer 15 tot 20 minuten. Eventueel kunt u controleren of de cakejes gaar zijn door er even in te prikken met een satéprikker. Laat de vers gebakken cakejes tenslotte goed afkoelen.

Met het bakken van de cakejes bent u er nog niet helemaal. De Glutenvrije Victoria Sandwiches zijn pas echt af na het aanbrengen van de slagroom en een paar heerlijke vruchten. Hiervoor dient u de Alpro Soya Slagroom stijf te kloppen met een halve eetlepel Steviala Frost. Snijd de cake doormidden om wat slagroom op de bodem te leggen. Plaats hier vervolgens een aantal lekkere vruchten en de bovenkant op. Met een laag Steviala Frost suikervrije poedersuiker, maakt u het geheel helemaal af.