Koolhydraatarme en suikervrije Red Velvet Cake
Koolhydraatarme en suikervrije Red Velvet Cake
Deze koolhydraatarme en suikervrije Red Velvet cake maken is op zich echt niet moeilijk. Het enige wat heel moeilijk is, is om de rode kleur te bekomen. Afhankelijk van welk meel je gebruikt en welke kleurstof je gebruikt, zal je eerder een bruine kleur verkrijgen dan een rode kleur. Met amandelmeel en natuurlijke kleurstof heb ik al ontelbare keren geprobeerd om de koolhydraatarme en suikervrije Red Velvet cake te maken. Als de cake in de oven gaat heeft hij een rode kleur, als de cake uit de oven komt heeft deze een bruine kleur. Dus wil je deze Red Velvet cake zo koolhydraatarm en gezond mogelijk maken, zal het eerder een bruine Red Velvet cake worden. Gebruik je een witte en glutenvrije bloem met kleurstof, dan bekom je een mooie rode en suikervrije Red Velvet cake.
Koolhydraatarme en suikervrije Red Velvet Cake
Rode Velvet cake is traditioneel een rode, roodbruine of bruin gekleurde cake, met een witte roomkaas glazuurlaag . Het heeft een kenmerkende sponzige, zachte textuur als gevolg van de reactie van de karnemelk met de azijn en de cacao. De cake wordt vaak geserveerd op kerstdagen of op Valentijnsdag. De cake werd oorspronkelijk gemaakt met rode kleurstof, maar de rode kleur werd ook bekomen door het gebruik van anthocyanin-rijke cacao. De gemeenschappelijke ingrediënten van een Red Velvet cake zijn: karnemelk, boter, cacao, azijn en bloem voor de taart, bietenrood of rode kleurstof voor de kleur.
Liever een Red Velvet cake met minder ingrediënten? Bekijk dan het recept van gezonde en suikervrije red velvet cake van Home of a Foodie eens!
Ingredients
Suikervrije Red Velvet Cake
- 280 gram Steviala koolhydraatarm amandelmeel of andere glutenvrije bloem
- 1 theelepel xanthaangom
- 50 gram Steviala kokosmeel of maismeel
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel baking soda
- 1 eetlepel cacao
- 150 gram ongezouten boter
- 200 gram Steviala Ery-Bronze bruine suikervervanger
- 3 grote eieren
- 1 theelepel vanille extract
- 1 theelepel appel azijn
- 240 ml magere melk, karnemelk of amandelmelk
- 2 of 3 eetlepels rode kleurstof of natuurlijke kleurstof (bijvoorbeeld bietenpoeder, -sap of pasta)
Suikervrije glazuurlaag
- 400 gram roomkaas
- 150 gram ongezouten boter
- 245 gram Steviala Frost poedersuiker
- 1 theelepel vanille extract
- 10 vloeibare stevia druppels Bourbon-Vanille
- sap van een 1/2 citroen
Baking supplies
- oven
- bakvorm met een doorsnede van 20 cm
- mengkom
- keukenmachine of elektrische handmixer
Preparation
Koolhydraatarme Red Velvet Cake maken
Verwarm eerst de oven voor op 160 °C graden. Bekleed een bakvorm van +/- 20 cm doorsnede met bakpapier en vet de randen in met boter of olie.
Meng eerst de droge ingrediënten (amandelmeel of andere bloem, maismeel of kokosmeel, zout, bakpoeder, baking soda en xanthaangom) heel goed door elkaar. Klop de Steviala Ery-Pure samen met de boter flink luchtig en voeg dan de eieren één voor één hier aan toe tot het wordt opgenomen door het botermengsel. Voeg langzaam de melen mix en de melk toe aan het botermengsel. Voeg vervolgens ook de rest van de ingrediënten toe. Klop alles minstens 5 minuten tot een luchtig beslag zonder klontjes en zorg dat de suiker en ook de cacao volledig is opgenomen in het beslag. Het helpt om alle melen en de cacao van te voren even te zeven, zo krijg je een gelijkmatig en mooi egaal beslag. Voeg op het laatste je kleurstof toe en roer alles nog even goed door tot je een mooie diep rode kleur bekomt.
Bak de cake gedurende 55 à 60 minuten in het midden van de oven. Of, afhankelijk van de oven, tot een prikker er weer schoon uitkomt.
De suikervrije glazuurlaag is zo gemaakt. Doe alles in een grote kom, zeef de Steviala Frost poedersuiker even en mix glad met bijvoorbeeld een handmixer. Laat de suikervrije glazuurlaag even in de koelkast opstijven totdat de cake is afgekoelde en snijd de cake doormidden. Bestrijk de binnenkant van de cake met de suikervrije glazuurlaag die je net gemaakt hebt. Zet de bovenkant er terug op en strijk nu ook de randen en de bovenkant van de cake in met de glazuur. Genieten maar!
Nutritional values per portion
- Calorieën: 271
- Carbohydrates: 2.3
- Fats: 26.1
- Proteins: 6
