Suikervrije en koolhydraatarme speculaas

De geur van vers gebakken speculaas, wie wilt dat nou niet? Een simpel en snel gerecht zodat ook jij tijdens o.a. Sinterklaas kunt genieten van suikervrije en koolhydraatarme speculaas! Door het gebruik van de Steviala Kristal Sweet Kaneel krijg je een extra vleugje kaneel door je speculaas heen. In een origineel recept wordt er volop gebruik gemaakt van suiker, gewone kristalsuiker maar ook bruine basterdsuiker. In dit recept wordt er gebruik gemaakt van de bruine suikervervanger Steviala Ery-Bronze. Zo kan er tijdens een suikervrij en/of koolhydraatarm levensstijl ook genoten worden van speculaas! In dit recept wordt er 1 grote plaat speculaas gemaakt, zodat je daarna in brokken kunt delen. Liever vormpjes? Bak dan alsnog 1 grote plaat en druk direct na het bakken de figuurtjes uit de plaat speculaas. Je krijgt dan een paar speculaas koeken én brokken speculaas.

Ingrediënten

Suikervrije en koolhydraatarme speculaas

  • 75 gram Steviala amandelmeel
  • 15 gram Steviala Kristal Sweet Kaneel
  • 1 eiwit
  • 25 gram gesmolten roomboter
  • 1 ½ el speculaaskruiden
  • 30 gram Steviala Ery-Bronze
  • opgeklopt eigeel om mee te bestrijken
  • snufje zout

Bereidingswijze

Suikervrije en koolhydraatarme speculaas maken

Verwarm de oven voor op 160 graden hete lucht. Begin met het smelten van de roomboter. Vervolgens meng je de amandelmeel, Ery-Bronze, snufje zout en de Kristal Sweet met elkaar. Daarna voeg je al roerend het eiwit toe en de speculaaskruiden. Vervolgens giet je al roerend de roomboter toe.  Kneed daarna het beslag met je handen tot er een glad beslag ontstaat. Bekleed vervolgens een bakplaat met bakpapier en druk het deeg hierop uit. Druk het deeg uit tot ongeveer 1 a 2 cm dikte. Daarna bestrijk je het speculaas met het opgeklopt eigeel. Bak vervolgens af in de oven voor 40 minuten. Laat tot slot de suikervrije en koolhydraatarme speculaas buiten de oven afkoelen. Zodra het speculaas is afgekoeld, wordt dit krokant en hard.

Tips