Koolhydraatarme speculaas koekjes bodem maken

Begin eerst met de bodem. Verwarm de oven voor op 180 graden. Volg hiervoor eerst het recept voor de suikervrije speculaas koekjes. Laat de koekjes helemaal afkoelen zodat ze lekker knapperig worden. Verkruimel deze koekjes vervolgens en voeg de gesmolten roomboter en snufje zout toe. Mix dit tot een kruimelig geheel en verdeel dit in de cheesecake bakvorm. Bak de bodem voor 12 minuten in de oven en laat dit dan vervolgens goed afkoelen. Verlaag dan vervolgens de temperatuur van de oven naar 150 graden.

Suikervrije mini appel cheesecake laag maken

Ga dan ondertussen aan de slag met het suikervrije mini appel cheesecake beslag. Zorg er ten eerste voor dat alle ingrediënten op kamer temperatuur zijn. Hierdoor zal het beslag niet schiften. Mix dan vervolgens de roomkaas, crème fraîche, vanille extract en het citroen sap in een keukenmachine. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe totdat je een mooi egaal cheesecake beslag bekomt. Schenk vervolgens dit cheesecake beslag in de cheesecake vorm. Plaats deze cheesecake vorm op een oven rooster en in de oven. Plaats dan op een bakplaat hieronder een ovenschaal gevuld met heet water. Door de stoom zal de cheesecake mooi egaal bakken. Bak dan vervolgens de cheesecake voor zo'n 30 minuten op 150 graden. Het midden van de cheesecake moet dan nog een beetje wiebelen. Draai vervolgens de oven uit en laat de suikervrije mini appel cheesecake helemaal afkoelen met de oven deur op een kiertje.

Appel kruimel laag maken

Tot slot ga je aan de slag met de appel kruimel laag zodra de cheesecakejes zijn afgekoeld. Verwarm eerst de oven weer tot 180 graden. Snijd dan vervolgens de appel in kleine blokjes. Voeg deze appel blokjes aan een steelpannetje toe. Voeg ook de kaneel naar smaak, Steviala Ery-Bronze en een scheutje water aan toe. Laat dit op hoog vuur inkoken totdat de appel lekker zacht is geworden.

Ondertussen kun je ook aan de slag gaan met de kruimel laag. Pak een grote mengkom en voeg hier het tarwemeel (of amandelmeel), zachte roomboter in blokjes, Steviala Kristal Sweet en kaneel aan toe. Kneed dit met je handen tot grove kruimels. Plaats dan vervolgens de bakvorm weer in de oven totdat de bovenkant mooi bruin begint te kleuren. Laat de cheesecakejes vervolgens helemaal afkoelen en druk ze dan uit de cheesecake bakvorm. Serveer de suikervrije cheesecakejes tot slot met Steviala Caramel Crush naar smaak.