Suikervrije en glutenvrije wortelcakejes
Suikervrije en glutenvrije wortelcakejes
Suikervrije en glutenvrije wortelcakejes staan steevast in mijn top 10 van zoete lekkernijen. Heb je wel eens het gevoel dat je geen genoeg kan krijgen van suikervrije cake te bakken? Ik wel met deze suikervrije wortelcake, dus we gaan aan de slag! Een luchtige cake met een heerlijke suikervrije glazuurlaag, dat maakt deze cake af! Het is normaal ontzettend moeilijk om niet aan de zoete verleiding van cake met suiker te weerstaan. Daarom zijn deze suikervrije en glutenvrije wortelcakejes dus een meer dan welkom alternatief. Deze cake bevat namelijk geen toegevoegde suikers en minder koolhydraten. Bovendien bestaan er tegenwoordig heerlijke en talrijke variaties van cake zonder suiker. Zo is deze suikervrije wortelcake om te watertanden.
Geen suikers of calorieën
In deze cake wordt suiker vervangen door Steviala Ery-Bronze, een bruine suikervervanger zonder suikers of calorieën. Daarom vormt deze suikervrije cake een prima alternatief voor cake met suiker. Suiker doet de suikerspiegel stijgen, wat een gezondheidsrisico is voor suikerpatiënten. Maar bij deze koolhydraatarme cake is daar gelukkig geen sprake van. Daarnaast proeft u bijna geen verschil in smaak. Nadat u deze suikervrije en glutenvrije wortelcakejes geproefd hebt wil u waarschijnlijk geen cake met suiker meer eten.
Ingredients
Suikervrije en glutenvrije wortelcakejes
- 150 gram boter
- 200 gram Steviala Ery-Bronze
- 175 gram wortelen, fijn geraspt
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel koekkruiden
- 2 eieren
- 200 gram amandelmeel of glutenvrij bakmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 125 gram gehakte walnoten
Suikervrij glazuur
- 50 gram Steviala Frost suikervrije poedersuiker
- 2 eetlepels citroensap
- 100 gram verse roomkaas
- optioneel: 10 à 12 hele walnoten voor de garnering of maak suikervrije en koolhydraatarme marsepein in wortel vorm (met kleurstof)
Baking supplies
- oven
- 10 à 12 muffin vormen
- mengkom
- spatel
- meelzeef
- elektrische handmixer of garde
- optioneel: Tefal Cake Factory
Preparation
Suikervrije en glutenvrije wortelcakejes maken
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet 10 à 12 muffin vormen in. Smelt de boter en schenk in een kom. Roer dan de Steviala Ery-Bronze, de geraspte wortelen, eieren, koekkruiden en zout erdoor. Vervolgens zeef je het meel en bakpoeder en spatel je dit samen met de fijngehakte walnoten door het wortelmengsel. Schep het mengsel nadien in de vormpjes en bak de cakejes gedurende 20 à 25 minuten in het midden van de oven. Je kunt hier ook de Tefal Cake Factory voor gebruiken. Laat de cakejes 5 minuten op een rooster afkoelen.
Glazuur zonder suiker maken
Daarna maken we de suikervrije glazuurlaag. Klop de roomkaas los en roer dan het citroensap en de Steviala Frost poedersuiker erdoor. Strijk het glazuur over de bovenkant van de cakejes en garneer de cakejes met hele walnoten of met marsepeinen worteltjes.
Nutritional values per portion
- Calorieën: 301
- Carbohydrates: 2.6
- Fats: 29.1
- Proteins: 7.1
